農漁會考古題 第一次 食品加工

1. 下列有關食品保藏原理的敘述,何項是錯誤的? 

2. 在食品加工上有關酵素的利用,下列何項組合是錯誤的? 

3. 糯米中的澱粉 

6. 針對保久乳的殺菌,一般採用 

7. 液蛋加工時的殺菌,其目標微生物為 

9. 油酥主要是由下列何者組成? 

10. 鹹菜又名酸菜,其製造原料為 

11. 水分和糖分含量高的食品,較適合採用何種乾燥方式? 

12. 油炸速食麵製作過程中之油炸處理的主要目的是 

14. 冷凍乾燥蔬菜的特色是 

15. 在茶的製造過程中,不經殺菁處理的是 

16. 傳統蛋黃醬的配方中,下列何種成分含量最高? 

17. 皮蛋醃製過中,環境之pH值通常控制在什麼範圍? 

18. 凍燒(freezer burn)現象是一種 

19. 魚體死後所產生的魚腥味,其主要成分為 

申論題型