新手上路
主題
主題
全部主題
學習法
學習方法 (215)
公職考試
高普考 (545)
鐵路特考 (916)
初等/地方特考 (342)
司法特考 (52)
移民特考 (9)
關務/稅務特考 (53)
民航特考 (18)
國安局/調查局 (14)
身心障礙特考 (36)
原住民特考 (12)
外交特考 (10)
海巡特考 (7)
就業考試
中華郵政 (1434)
捷運公司 (142)
銀行考試 (229)
農漁會 (43)
國營事業 (208)
中華電信 (77)
台電公司 (150)
臺灣菸酒 (159)
中油公司 (178)
自來水公司 (93)
中鋼/中鋁/中龍鋼/中碳 (67)
農田水利會 (75)
漢翔航空 (31)
臺灣港務公司 (27)
台糖公司 (24)
其他 (78)
金融證照
期貨/證券 (56)
投信投顧/信託 (13)
理財規劃 (25)
內控 (4)
授信/外匯 (6)
債券/票券 (1)
股務人員 (1)
專技/技術證照
導遊領隊 (44)
記帳士 (7)
不動產經紀人 (13)
地政士 (7)
消防設備人員 (4)
報關人員 (5)
技術士檢定 (35)
社工師 (5)
食品技師 (6)
人身保險業務員 (5)
軍警考試
一般警察/警察特考 (100)
警專/警大 (33)
軍士官/預官 (9)
軍校招考 (12)
升學考試
升高中 (11)
升大學/轉學考 (33)
升科大四技 (5)
研究所 (6)
國貿類
國貿大會考 (3)
專責報關人員 (0)
教育師資
公幼教保人員 (8)
公幼教師甄選 (2)
教師甄試 (14)
語言檢定
全民英檢 (5)
TOEIC多益 (5)
資訊平台
就業資訊 (8)
金融議題 (1)
鼎文學員專區
密集班 (0)
一般班 (0)
其他
其他 (3613)
老師
發問
登入
註冊
農漁會考古題 第四次 食品加工
農漁會考古題
第四次 食品加工
主題分類
學習法
學習方法
公職考試
高普考
鐵路特考
初等/地方特考
司法特考
移民特考
關務/稅務特考
民航特考
國安局/調查局
身心障礙特考
原住民特考
外交特考
海巡特考
就業考試
中華郵政
捷運公司
銀行考試
農漁會
國營事業
中華電信
台電公司
臺灣菸酒
中油公司
自來水公司
中鋼/中鋁/中龍鋼/中碳
農田水利會
漢翔航空
臺灣港務公司
台糖公司
其他
金融證照
期貨/證券
投信投顧/信託
理財規劃
內控
授信/外匯
債券/票券
股務人員
專技/技術證照
導遊領隊
記帳士
不動產經紀人
地政士
消防設備人員
報關人員
技術士檢定
社工師
食品技師
人身保險業務員
軍警考試
一般警察/警察特考
警專/警大
軍士官/預官
軍校招考
升學考試
升高中
升大學/轉學考
升科大四技
研究所
國貿類
國貿大會考
專責報關人員
教育師資
公幼教保人員
公幼教師甄選
教師甄試
語言檢定
全民英檢
TOEIC多益
資訊平台
就業資訊
金融議題
鼎文學員專區
密集班
一般班
其他
其他
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
1. 提高滲透壓為保存食品的方法之一,請問在相同重量且完全溶解的情況下,下列何種糖類的滲透壓最高?
(A)葡萄糖
(B)蔗糖
(C)麥芽糖
(D)乳糖
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
2. 請問紅酒屬於下列哪一種形式的酒?
(A)蒸餾酒
(B)釀造酒
(C)再製酒
(D)以上皆非
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
3. 進行蔬果殺菁處理時,常用何種酵素作為殺青程度指標?
(A)澱粉酶(amylase)
(B)過氧化氫酶(peroxidase)
(C)聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase)
(D)多酚氧化酶(polyphenol oxidase)
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
4. 請問區分低酸性罐頭與酸性罐頭的pH值為何?
(A)3.9
(B)4.3
(C)4.6
(D)5.2
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
5. 在打發蛋白的過程中,一般會加入塔塔粉幫助蛋白打發。請問塔塔粉幫助蛋白打發之原因為何?
(A)減少水分散失
(B)提升pH值造成蛋白變性
(C)降低pH值造成蛋白變性
(D)以上皆非
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
6. 根據食品良好衛生規範準則,低酸性罐頭食品之殺菌條件,其殺菌值(F值)應大於或等於多少?
(A)1
(B)3
(C)5
(D)7
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
7. 請問常用於麵包發酵的菌種為何?
(A)Bacillus cereus
(B)Staphylococcus aureus
(C)Saccharomyces cerevisiae
(D)Listeria monocytogenes
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
8. 請問下列麵粉何者蛋白質含量最高?
(A)澄粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)高筋麵粉
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
9. 請問下列何種茶類發酵程度最高?
(A)綠茶
(B)烏龍茶
(C)紅茶
(D)包種茶
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
10. 在貢丸製造過程中,會添加何種物質增加貢丸的保水性?
(A)食鹽
(B)磷酸鹽
(C)亞硝酸鹽
(D)鈣鹽
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
11. 在食品熱加工過程中,在固定溫度下殺死90%菌數所花費的時間稱為?
(A)D值
(B)Z值
(C)F值
(D)E值
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
12. 請問盒裝豆腐添加葡萄糖酸δ-內酯的凝固原理為何?
(A)金屬離子與蛋白質形成鍵結
(B)蛋白質達等電點凝固
(C)蛋白質加熱凝固
(D)以上皆非
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
13. 在高果糖糖漿製程中,水解澱粉原料形成葡萄糖後,可以使用下列何種酵素將葡萄糖轉換為果糖?
(A)α-amylase
(B)β-amylase
(C)glucosidase
(D)glucose isomerase
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
14. 請問下列何者並為油脂精煉步驟?
(A)脫酸
(B)脫色
(C)脫膠
(D)以上皆是
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
15. 請問味精主要是哪一種胺基酸的鹽類?
(A)甘胺酸(glycine)
(B)麩胺酸(glutamic acid)
(C)甲硫胺酸(methionine)
(D)以上皆非
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
16. 請問下列何者為脂溶性維生素?
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素K
(D)以上皆是
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
17. 在鹽酸水解脫脂黃豆製成的醬油中,可能會因為脫脂大豆中殘留的脂肪與鹽酸生成何種具有致癌性的有毒物質?
(A)單氯丙二醇
(B)單氯丁三醇
(C)二氯己二醇
(D)單氯丁二醇
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
18. 請問下列敘述何者有誤?
(A)梅納反應(Maillard reaction)的主要反應基質為還原醣和胺基酸
(B)酵素型褐變的反應基質包含酚類化合物
(C)pH低於3的環境會促進梅納反應(Maillard reaction)的速率
(D)蔗糖在不裂解成葡萄糖和果糖的情況下,不會發生梅納反應
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
19. 下列何者為氫化油脂的目的?
(A)增加儲藏性
(B)改變加工特性
(C)增加油脂穩定性
(D)以上皆是
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
20. 請問中濕性食品的水活性範圍大約為何?
(A)0.3以下
(B)0.3~0.6
(C)0.6~0.8
(D)0.8~0.99
申論題型
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
1. ※簡答題※請說明冷凍真空乾燥(freeze drying)的原理及優缺點。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
1. ※簡答題※請繪圖說明水活性與食品中化學反應與微生物生長之關係。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
1. ※簡答題※在食品保存中常利用欄柵技術(hurdle technology)增加食品的保存性,請說明何謂欄柵技術。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
1. ※簡答題※請說明高甲氧基果膠與低甲氧基果膠凝膠原理。
愛舉手問答平台