新手上路
主題
主題
全部主題
學習法
學習方法 (215)
公職考試
高普考 (549)
鐵路特考 (916)
初等/地方特考 (345)
司法特考 (52)
移民特考 (9)
關務/稅務特考 (53)
民航特考 (18)
國安局/調查局 (14)
身心障礙特考 (36)
原住民特考 (12)
外交特考 (10)
海巡特考 (7)
就業考試
中華郵政 (1438)
捷運公司 (145)
銀行考試 (236)
農漁會 (43)
國營事業 (208)
中華電信 (80)
台電公司 (154)
臺灣菸酒 (160)
中油公司 (178)
自來水公司 (95)
中鋼/中鋁/中龍鋼/中碳 (67)
農田水利會 (75)
漢翔航空 (31)
臺灣港務公司 (32)
台糖公司 (26)
其他 (90)
金融證照
期貨/證券 (56)
投信投顧/信託 (13)
理財規劃 (25)
內控 (4)
授信/外匯 (6)
債券/票券 (1)
股務人員 (1)
專技/技術證照
導遊領隊 (44)
記帳士 (7)
不動產經紀人 (13)
地政士 (7)
消防設備人員 (4)
報關人員 (5)
技術士檢定 (35)
社工師 (5)
食品技師 (6)
人身保險業務員 (5)
軍警考試
一般警察/警察特考 (101)
警專/警大 (33)
軍士官/預官 (9)
軍校招考 (12)
升學考試
升高中 (11)
升大學/轉學考 (33)
升科大四技 (5)
研究所 (6)
國貿類
國貿大會考 (3)
專責報關人員 (0)
教育師資
公幼教保人員 (8)
公幼教師甄選 (2)
教師甄試 (14)
語言檢定
全民英檢 (5)
TOEIC多益 (5)
資訊平台
就業資訊 (8)
金融議題 (1)
鼎文學員專區
密集班 (0)
一般班 (0)
其他
其他 (3623)
老師
發問
登入
註冊
農漁會考古題 第六次 食品加工
農漁會考古題
第六次 食品加工
主題分類
學習法
學習方法
公職考試
高普考
鐵路特考
初等/地方特考
司法特考
移民特考
關務/稅務特考
民航特考
國安局/調查局
身心障礙特考
原住民特考
外交特考
海巡特考
就業考試
中華郵政
捷運公司
銀行考試
農漁會
國營事業
中華電信
台電公司
臺灣菸酒
中油公司
自來水公司
中鋼/中鋁/中龍鋼/中碳
農田水利會
漢翔航空
臺灣港務公司
台糖公司
其他
金融證照
期貨/證券
投信投顧/信託
理財規劃
內控
授信/外匯
債券/票券
股務人員
專技/技術證照
導遊領隊
記帳士
不動產經紀人
地政士
消防設備人員
報關人員
技術士檢定
社工師
食品技師
人身保險業務員
軍警考試
一般警察/警察特考
警專/警大
軍士官/預官
軍校招考
升學考試
升高中
升大學/轉學考
升科大四技
研究所
國貿類
國貿大會考
專責報關人員
教育師資
公幼教保人員
公幼教師甄選
教師甄試
語言檢定
全民英檢
TOEIC多益
資訊平台
就業資訊
金融議題
鼎文學員專區
密集班
一般班
其他
其他
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
1. 低酸性罐頭,需要較121°C維持15分鐘以上較嚴格的殺菌條件。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
2. 梅納反應(Maillard reaction)屬於酵素性褐變反應。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
3. 高溫短時間殺菌(High temperature short time, HTST),此方法運用62~65°C,加熱保持30分鐘,可減少牛奶、果汁中致病菌生長,以保留營養價值延長保存期限。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
4. 水活性(Water activity, Aw),會影響微生物的生長、酵素及非酵素褐變。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
5. 市售常見利樂包(Tetra pak)多以無菌充填為主,食品包材分開殺菌,並於無菌環境下充填密封。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
6. 糊化現象(Gelatinization),可藉由加水加熱使澱粉顆粒吸水膨潤所造成,食品中直鏈澱粉含量越多越容易糊化。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
7. 肉品加工添加亞硝酸鹽,除可抑制肉毒桿菌生長,也可作為保色劑使肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白與一氧化氮結合,在加熱後呈現穩定鮮紅色。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
8. 更性水果,在採收後熟階段呼吸作用會隨溫度增加而上升,而產生大量乙烯,使水果快速催熟,常藉由低溫冷藏技術抑制呼吸作用進行。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
9. 食品減率乾燥期,食品表面蒸發速率等於內部擴散速率,乾燥食品溫度上升緩慢,對食品品質影響較少。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
10. 油脂精煉加工步驟中的冬化(Winterizing)目的是為了去除油脂中游離脂肪酸,提高油脂穩定性。
(A)O
(B)X
(C)是非題無C選項
(D)是非題無D選項
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
11. 下列關於殺菁(Blanching)的目的何者有誤?
(A)抑制或破壞食品中酵素
(B)保持色澤
(C)使組織軟化
(D)指標酵素為多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
12. 中濕性食品(Intermediate Moisture Food)之水活性值約為
(A)0.85-0.95
(B)0.65-0.85
(C)0.50-0.65
(D)0.40-0.50。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
13. 製備果醬時,添加高甲氧基果膠使其凝膠是因產生下列何種鍵結?
(A)共價鍵
(B)離子鍵
(C)疏水鍵
(D)氫鍵。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
14. 下列何者常被用作低酸性罐頭食品殺菌指標微生物?
(A)枯草桿菌(Bacillus subtilis)
(B)梭狀芽孢桿菌(Clostridium sporogenes)
(C)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
(D)大腸桿菌(Escherichia coli)
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
15. 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量?
(A)酸價(Acid value, AV)
(B)過氧化價(Peroxide value, POV)
(C)皂化價(Saponification Value, SV)
(D)碘價(Iodine value, IV)。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
16. 下列那種加工技術可去除咖啡中咖啡因?
(A)高壓加工技術
(B)擠壓技術
(C)超臨界技術
(D)超音波技術。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
17. 貢丸、魚丸製品的黏彈性、凝膠特性與肉品中何種蛋白質有直接關係?
(A)鹽溶性蛋白
(B)膠原蛋白
(C)乳清蛋白
(D)醇溶性蛋白。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
18. 下列何者為食品常見的膨脹劑?
(A)硝酸鈉
(B)碳酸銨
(C)硫酸鈣
(D)胺基酸
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
19. 下列何者為肉品非嫩化相關酵素?
(A)木瓜酵素
(B)鈣蛋白酶
(C)鳳梨酵素
(D)脂解酵素。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
20. 下列有關食品加工技術的敘述,何者為非?
(A)高靜水壓加工會產熱,不適用於海鮮及果汁產品,殺菌效果不良
(B)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行,擠壓加工會因產品壓力差的釋壓而膨發,可形成酥脆膨發食品
(C)冷凍乾燥原理,將食品急速冷凍至於高真空壓下,使冰晶昇華的乾燥方法,乾燥後製品質地酥脆具多孔性,能較好保留食品營養成分
(D)脈衝電場技術(Pulsed electric field)屬於非熱加工一種,可運用至液體食品的殺菌。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
21. 下列何種不是正確的水果保鮮方法?
(A)降低溫度
(B)去除乙烯
(C)添加二氧化硫
(D)調整二氧化碳濃度。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
22. 下列有關巴斯德殺菌(Pasteurization)之敘述,何者正確?
(A)抑制所有的細菌生長
(B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長
(C)必須以121°C之高溫加熱15分鐘以上
(D)其目的為抑制或破壞食品中的酵素。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
23. 下列何種食品保存技術無法有效降低食品水活性?
(A)鹽漬
(B)糖漬
(C)乾燥
(D)輻射照射法。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
24. 製作皮蛋時,不會添加下列何種原料或添加物?
(A)氫氧化鈉
(B)氧化亞鐵
(C)食鹽
(D)關華豆膠。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
25. 化學醬油的製造過程中,會產生下列何種有害物質?
(A)順丁烯二酸
(B)單氯丙二醇
(C)丙烯醯胺
(D)二氧化氯。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
26. 有關葡萄酒製程添加偏亞硫酸鉀(K
2
S
2
O
5
)的目的,下列何者正確?
(A)促進糖化作用
(B)防止雜菌污染
(C)促進氧化作用
(D)加速發酵。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
27. 在食品熱加工過程中,D值得意義為何?
(A)固定時間下,將一定數目的菌數殺滅所需的溫度
(B)殺滅10%菌數所需花費的時間
(C)固定溫度下,殺滅90%菌數所需的時間
(D)殺滅全部微生物所需的時間。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
28. 有關發酵酸酪乳(優格,yoghurt)的製作流程,下列何者正確?
(A)脫脂鮮乳→殺菌→發酵→接種乳酸菌→冷卻→製品
(B)脫脂鮮乳→接種乳酸菌→冷卻→發酵→殺菌→製品
(C)脫脂鮮乳→接種乳酸菌→發酵→殺菌→冷卻→製品
(D)脫脂鮮乳→殺菌→冷卻→接種乳酸菌→發酵→製品。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
29. 下列何者屬於單行複式發酵(澱粉糖化後再進行酒精發酵)釀造酒?
(A)葡萄酒
(B)白蘭地
(C)燒酒
(D)啤酒。
0討論
0留言
0追蹤
問題討論
30. 下列關於殺菌軟袋(Retort pouch)何者敘述有誤?
(A)以鋁箔為材料,具有良好水分、氣體光線遮斷性
(B)常溫下可流通
(C)屬於罐頭的一種,需經過加壓殺菌
(D)最內層常以PET聚酯作為材料,提供良好熱封作業性,並可承受高溫殺菌。
愛舉手問答平台