中華郵政考古題 111年 國文

  2. 中華郵政考古題
  3. 111年 國文
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1. 第一篇：
　　秦王坐章臺見相如，相如奉璧奏秦王。秦王大喜，傳以示美人及左右，左右皆呼萬歲。相如視秦王無意償趙城，乃前曰：「璧有瑕，請指示王。」王授璧，相如因持璧，卻立，倚柱，怒髮上衝冠，謂秦王曰：「大王欲得璧，使人發書至趙王，趙王悉召群臣議，皆曰秦貪，負其彊，以空言求璧，償城恐不可得。議不欲予秦璧。臣以為布衣之交尚不相欺，況大國乎！且以一璧之故逆彊秦之驩，不可。於是趙王乃齋戒五日，使臣奉璧，拜送書於庭。何者？嚴大國之威以修敬也。
　　今臣至，大王見臣列觀，禮節甚倨；得璧，傳之美人，以戲弄臣。臣觀大王無意償趙王城邑，故臣復取璧。大王必欲急臣，臣頭今與璧俱碎於柱矣！」。相如持其璧睨柱， 欲以擊柱。秦王恐其破璧，乃辭謝， 固請， 召有司案圖， 指從此以往十五都予趙。相如度秦王特以詐詳予趙城， 實不可得， 乃謂秦王曰：「和氏璧，天下所共傳寶也， 趙王恐， 不敢不獻。趙王送璧時齋戒五日。
　　今大王亦宜齋戒五日，設九賓於廷，臣乃敢上璧。」秦王度之，終不可強奪，遂許齋五日，舍相如廣成傳。相如度秦王雖齋，決負約不償城，乃使其從者衣褐，懷其璧，從徑道亡，歸璧于趙。（節錄自《史記‧藺相如完璧歸趙》）

「王授璧，相如因持璧，卻立，倚柱，怒髮上衝冠」下列何者與句中「卻」的字義相同？　

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2. 藺相如謂秦王曰：「於是趙王乃齋戒五日，使臣奉璧，拜送書於庭。」趙王齋戒五日的用意何在？　

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3. 根據上文，下列敘述不符合原文之意的是：　

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4. 根據上文，描述藺相如的整體表現，最完整而貼切的是：　

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5. 有關本文寫作特色，下列敘述何者最恰當？　

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6. 第二篇
　　雞捲常見於從前的「辦桌」宴席，可當菜餚，亦可作點心，尤流行於北臺灣。這是一道名不符實的食物，稱呼雞捲，可材料中卻無雞肉。北方的雞捲不同，如天津的清炸雞捲就使用雞脯肉、火腿條製作；川味雞捲則包以網油，也加入雞肉；都迥異於臺灣雞捲使用豬肉。臺菜中的雞捲主要有三說：其一謂雞捲從前叫「石碼捲」，乃福建石碼鎮傳來；其二謂它的形狀像雞脖子，閩南語雞脖子發音近似雞捲；又一說斷言雞捲當以閩南語發音，「雞」與「多」同音，意謂「多出來的一捲」，將祭祀後沒用完的豬肉、剩菜剁碎，調味，以腐皮包捲，入油鍋炸熟。我較採信最後一種。多一捲的意涵，背後是刻苦農家，節儉惜物所開發出的菜餚。
　　現在的雞捲已不再包裹剩菜，除了以豬肉為主體，常見的餡包括魚漿、荸薺、胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅蔥酥、芋頭、蔥、蝦米、香菇等等，將選用的材料用鹽、糖、胡椒粉、五香粉、酒、醬油、雞蛋拌勻，略微醃漬後，以豆腐皮包裹，以中低溫油（約八十度C 即可）下鍋油炸而成。臺灣雞捲實際上是豬肉捲。宜蘭的肉捲加了豬肝，稱為「肝花」。無論材料或調味，都表現一種藝術的調和，各家所選用的略異。要之，五香粉的味道甚重，下手須節制，分量不可多於胡椒粉；又有人習慣在醃料中摻入縴粉，實不足為訓。好吃的雞捲表皮總是酥脆，裡面又香嫩多汁；添加在裡面的魚漿、太白粉的分量，必須掌握準確，稍微失控，口感即有過硬或過粉之虞。
　　雞捲常見於臺灣的傳統市場，平價又容易購買，普通家庭鮮少自製。一般臺菜餐館大抵能製作出相當水平，多年前我曾帶蔡瀾去木柵一家餐廳吃臺菜，面對整桌菜餚排名，他竟說雞捲第一。這是一家很深情的餐廳。除了臺菜餐館，臺北有些小吃攤的雞捲亦不遑多讓，如延三夜市某小吃攤單賣雞捲，別無他物；內餡也單純，傴豬肉和洋蔥，搭配醃漬黃瓜佐食，微酸，微甜，微美。雞捲的表皮色澤相對輕淡，餡料結實，現包現炸現吃，很是燙嘴，得邊吃邊吹氣。大部分店家都將蘸醬淋在雞捲旁，雞捲本身調味已重，實不必如此蛇足。雞捲的美學是調和準確，表皮金黃酥脆，餡細嫩多汁；這道樸實的菜，外表不起眼，總透露懷舊的滋味，和珍惜的表情。

文中根據作者描寫，現在臺灣雞捲的材料為何？　

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7. 臺菜中「雞捲」的來源眾說紛紜，下列何種是較為作者採信？　

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8. 臺灣雞捲意謂「多出來的一捲」，背後呈現的意涵為何？　

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9. 作者認為臺灣雞捲的調味，應該表現出何種的藝術調和美學？　

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10. 作者在文中提及，有幾處是常見製作好吃雞捲所在，不包括下列何者？　

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