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蔬果原料的乾燥加工，要如何減少酵素性褐變作用？ (第三次考題)
農漁會
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農漁會考古題
食品加工(收錄第一次~第七次歷屆試題,每次隨機抽取50題)
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蔬果原料的乾燥加工，要如何減少酵素性褐變作用？ (第三次考題)
(A)抽真空或在惰性氣體環境中進行乾燥操作
(B)乾燥前先將原料進行殺菁處理
(C)添加還原性物質，例如抗壞血酸、半胱胺酸、亞硫酸鹽或二氧化硫
(D)以上皆是。
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