有關冷凍食品包冰（glazing）工程之敘述，何者正確？　(第三次考題)　-愛舉手

(A)將急速冷凍至－20°C左右的碎冰塊均勻的鋪灑於食品表面，厚度約0.3～0.5公分　
(B)可在水中額外添加羧甲基纖維素以增加冰衣的強度　
(C)包冰工程是為了更有效的降低食品品溫　
(D)包冰工程可有效的促進蛋白質變性，提高產品的消化性。

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有關冷凍食品包冰（glazing）工程之敘述，何者正確？ (第三次考題)