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請問盒裝豆腐添加葡萄糖酸δ-內酯的凝固原理為何？ (第四次考題)
農漁會
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農漁會考古題
食品加工(收錄第一次~第七次歷屆試題,每次隨機抽取50題)
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請問盒裝豆腐添加葡萄糖酸δ-內酯的凝固原理為何？ (第四次考題)
(A)金屬離子與蛋白質形成鍵結
(B)蛋白質達等電點凝固
(C)蛋白質加熱凝固
(D)以上皆非
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