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肉品加工使用擂潰機時，常加入碎冰，其主要目的為？ (第五次考題)
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農漁會考古題
食品加工(收錄第一次~第七次歷屆試題,每次隨機抽取50題)
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肉品加工使用擂潰機時，常加入碎冰，其主要目的為？ (第五次考題)
(A)防止溫度上升，預防脂肪氧化
(B)提供水分，增加肉蛋白的保水力
(C)防止溫度上升，預防蛋白質變性
(D)預防凍燒現象發生。
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